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如何用ph計(jì)檢測(cè)肉類食品的ph值呢？

首先將待檢測(cè)肉類樣品表面清洗干凈，然后用干凈的刀橫切肉塊，最后測(cè)試剖面的pH值。注意在過程中建議使用pH復(fù)合電極。

經(jīng)過測(cè)試發(fā)現(xiàn)，肉類pH7.0~7.4是新鮮肉，然后ph值逐漸下降至5.4~5.5，進(jìn)入僵直期，隨后又回升到pH5.6~6.2，達(dá)到成熟期，此時(shí)是肉類的最佳食用期，在這一時(shí)期如保鮮工作做得不好，pH值會(huì)逐漸上升，新鮮肉就變成了變質(zhì)肉。

此法適用于豬肉、牛肉和水產(chǎn)魚肉的質(zhì)量檢測(cè)。