脫氫乙酸鈉在食品加工業(yè)中常被用作防腐劑，我國國標(biāo)GB2760中規(guī)定脫氫乙酸（鈉）可用于醬菜、腐乳等食品中，其最大的用量為0.3g/kg，火腿腸中未允許使用。個別廠商為了提高產(chǎn)品的防腐效能，而又要避免所準(zhǔn)許的添加劑的過量，常采取多種少量的添加方法，火腿腸中使用脫氫乙酸鈉對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重的危害。目前國家規(guī)定脫氫乙酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法為氣相色譜法，用液相色譜檢驗脫氫乙酸鈉也有報道。而紫外分光法對火腿腸中脫氫乙酸鈉的測定方法進(jìn)行了研究，現(xiàn)報告如下：
儀器準(zhǔn)備
上海儀電分析L6S 紫外可見分光光度計
樣品處理：
稱取絞碎的均勻樣品1.00g于10ml刻度離心管中，加純水約6.00ml充分混勻，放置10.0min，加氫氧化鈉溶液1.0ml，硫酸鋅溶液1.0ml，并用純水定容至刻度，混勻后放置使蛋白質(zhì)沉淀或置于離心機(jī)中以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心10.0min，取上清液于紫外分光光度計上分析。
測定結(jié)果：
